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最初，有机化学的“有机”是化学概念，指的是由生命力制造的、人类无法合成的，后来人们发现用当时的无机物也可以制备出有机物（氰酸氨转化为尿素），所以化学家就把这个概念推翻了，现在指的是含碳元素的大部分物质。有机蔬菜中的“有机”是农学概念，指的是“纯天然的”、种植过程中没有使用化学肥料（或其他人工合成的新物质）的，也没有使用转基因技术的。有机食品接近于20世纪40年代之前几千年的农业产品。声明：我只解释这两个已经存在的概念，不讨论有机菠菜是否比“普通菠菜”更健康，不会刻意吃有机食物或刻意不吃有机食物。立场：作为学化学的，无论是人畜禽粪尿里含有的尿素分子还是人工合成的纯净的尿素晶体中的尿素分子都是相同的，我是支持使用化肥的。
更新1:
点点绿
,甚么是「有机食物」？「有机食物」通常指从生产、处理、加工到销售阶段，按照有机标准生产，并经来源地核证认证团体机构或机关管理当局书面证明认证的食物。
甚么是有机食物标准？
有机标准包括：
· 在种植方面，避免使用化学性除害剂及肥料，而多采用轮作法、动物和植物堆肥料、部分人工除草和生物方法防治虫鼠害；
· 在饲养动物方面，避免使用抗生素、生长激素和其他动物饲料添加剂；
· 没有使用基因转殖改造技术和电离辐射法。
谁来制订有机标准？
食品法典委员会已为有机食物的生产、加工、标签及销售制定指引。此外，部分国际组织和国家因应本身的情况已制定类似的指引一些。
有机耕作有什么好处？
有机耕作促进及加强生态系统的健康、生物效能土壤的生物活性和土壤的肥沃。提倡有机农业的人，主张使用可更新的可循环再用的资源，并提倡节省存护能量源、土壤及水源和保存水土。
如何可识别「有机食物」？
有机食物的标签上通常会说明该食物已被认证团体机构或机关管理当局核证明为「有机食物」。本港所出产的有机食物以蔬菜为主，但一些经加工的有机食品，如干豆、豆浆、谷类早餐、饼干等，以及有机动物产品，例如鸡蛋，可经由海外进口并在本地市场出售。
如何比较有机食物和一般食物？
我们可从下列三方面去比较有机食物和一般食物：
化学性风险
有机耕作避免使用化学性除害剂和兽药，可减少有机食物中的化学物质残滓含余量；
有机耕作避免使用杀真菌剂，可能会导致霉菌在农作物生长，继而产生真霉菌毒素；不过，现时没有足够证据，证明使用杀真菌剂，可减少霉菌在农作物制造中产生霉真菌毒素的情况。
微生物性风险
在有机耕作时使用未经适当处理的肥料，可能会使食品和附近水源受到致病菌原体污染；但现时的证据不足以证明由有机耕作而导致致病菌传播的病原体转移风险，大大高于一般耕作。
营养成分
有机食物的营养成分，包括维他命或矿物质的含量，跟一般食物基本上相同；目前并没有确实的科学证据，指出有机食物比一般食物含有更丰富的维他命或矿物质。
因此，有机食物与一般食物的分别，主要在于其生产、加工及处理方法。
给消费者的提示：
从营养角度来看，食物经有机方法或普通方法生产并没有太显著的差异。然而最重要的是要维持均衡膳食，进食各种不同种类的食物，包括水果、蔬菜、谷类、肉类和牛奶，以吸取维持健康所需的营养素。
跟选购一般食物一样，消费者在购买有机食物时，不宜购买外观看来不大新鲜、发霉或起皱有枯萎迹象的食物；在进食前应把蔬菜彻底洗净及煮熟，以减少蔬菜中的化学残滓余物和致病菌所病原体可能造成带来的风险。
有机瓜果没有化肥和化学农药，生长期会较长、虫害破坏率高亦会提高成本。价格虽然高，但始终有机食物对身体比较有益，少病少痛自然可以为你省不少金钱。
有机食物不一定更好？
（初刊于 2002 年秋季号总第 18 期《稻草人》）
这是 2000 年 8 月 8 曰明报国际焦点版的标题。内文报导了 *** 的一个时事节目《 20/20 》关于有机耕种的质疑，亦报导了一些团体的回应。
《 20/20 》的这个专题报导，早在今年 2 月已经播出过，好几个团体亦已在网上作出回应。笔者一直以为只是小事一宗，已经尘埃落定，但事隔 5 个月，该报导又再重播，又再引起团体的反对，兼且引起中国香港传媒的报导，笔者的朋友亦有不少来电或电邮查询的。
有机食物不一定更好？
其实，除了《 20/20 》的报导外，近半年，似乎有越来越多不利有机农业的报导在国际间出现，主要包括以下几点︰
有机菜因为用动物粪便做肥料，故此会更易含致病细菌。
一般菜所含的农药残余被夸大了，其实只有很少或甚至无。
没有证据显示有机菜比一般菜更有营养。
有机农业效率低，所以要占用更多农地才能产出同等产量的农作物来，故不能说对环境更好。
以上的论据，其实并不新鲜，不过今次部份报导，有实验数据作支持。但多个团体已经就上述的质疑作出回应，笔者尝试总结如下︰
对报导的准确程度有怀疑。例如本来在有机菇上找到的其实只是一般的大肠杆菌，而非最初报导的致命的 O157:H7 。或者在报导中提及负责测试的机构，表示根本并没有进行过该项测试。或者一个一般的大肠杆菌测试，不能推论出样本中有致命的 O157:H7 。
应用动物粪便作肥料的，不单只是有机农场，即使一般农场亦有用。在 1999 年英国农场共用去 9,000 万吨动物粪便，其中只有 1% 是有机农场用去的。由于有机农场有生产标准，规范使用的动物粪便必需堆沤至熟腐，但一般农场却没有，故此更容易出问题。而事实上，根据美国官方的疾病预防及控制中心的资料显示，并没有任何 O157:H7 的发生个案与有机食物有关。
关于农药残余的问题，根据美国不同官方机构及民间团体的测试，都表示一般蔬菜上含有农药残余，例如 53% 的生菜上找到 16 种农药， 90% 的西芹上找到 12 种，等等，故此很难会测不出有机与一般菜在农药上的分别的。另外，亦有越来越多的资料显示农药对人体的影响，特别是对农夫，例如对神经系统的影响及可能与乳癌有关等。
关于有机产品的营养价值问题，可能应该有更多的实验去作更深入的研究。但就最近的一些研究显示，有机食物的确含更多营养。如哥本哈根大学的研究发现无用人工肥料种植的食物含较多可以抗癌的辅助代谢物（ secondary metabolites ）。另外，纽约的 Rutgers University 又发现有机产品内所含的重要微量元素，较一般产品高出数倍。
另外，在饲养牲口时滥用抗生素，亦已被不少国家的医护人员所咎病，是对人类健康的一个重要威胁。
至于产量问题，同样需要更多的研究去确实有机与一般农业系统，在长期产量上的分别。但就英国 Essex University 的研究显示，有机耕种可以在产量上与一般耕种方法看齐而不影响环境。另美国的 Rodale Institute 的 15 年长的研究发现，有机农业系统的产量在四年后便与一般的相若，在遇上干旱天气时，有机更胜一筹。而且农药亦非收成的保证， Cornell University 的教授发现，由 1945 至 1989 年，美国使用的农药量增加了 10 倍，但由昆虫所引致的作物损失却由 7% 增至 13% 。
另外，不少专家都已提出，人类目前并非粮食不足，而是粮食分配不均。要解决粮食问题，不是从增产上着手，而是由脱贫、社会改革等开始。同时，不少发展中国家的援助机构，都相信有机耕种系统更适合他们，因为可以尽量利用当地的资源，而不需要用美元去买昂贵的化学农药及肥料。
至于有机农业对生态环境的好处，就连英国的农业部长亦承认，有机耕种比一般耕种系统在维护生物多样性方面，对环境更有益。
希望以上的回应，可以让各方关心有机农业的友好释怀。 其实这类质疑，对有机农业的发展，亦有好的一面，就是让公众对有机耕种有更多的认识。不过有力的回应，必须建基于实质的数据支持。当有机食物占我们粮食里面一个重要的百分比时，社会亦应该以同样百分比的资源，投入有机农业的科研发展上。让我们在理解本地的情况时，有相应于本地情况的科研成果作支持。,"点点绿"所有食品都是。,
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